Стоит ли говорить о достоинствах любимых всеми нами голубцов? Ведь ясно: невкусную блюдо «голубчиком» не назовут! И много можно назвать других блюд, очень хороших и уместных и в будни, и на праздничном столе? Одна из таких - опять голубцы: на вид нарядные, пикантные на вкус, в меру острые, яркого цвета - с томатом или сметаной, щедро присыпанные зеленью ... Поэтому неудивительно, что они занимают постоянное место в нашем меню. Однако и опытные хозяйки, думается, еще не все знают о голубцы. Мясной фарш, завернутый в капустные листья? Да, но не только.

ГОЛУБЦЫ традиционно заворачивают в капустные листья. Подготовить их можно двумя способами. Первый: разобрать кочан на листья и бланшировать их 5-8 минут в подсоленной воде. Второй: вырезать кочерыжку (сердечники) и опустить головку в горячую воду целиком. Когда смягчится, вытащить и только тогда отделять листья. Толстые прожилки следует слегка отражать или срезать с внешней стороны ножом. «Растительная оболочка» готова.