ТАК ЧАСТО величают фенхель за того, что издавна применяется, кроме кулинарии, еще и в медицине, потому наделен Пряноароматические и лекарственными свойствами. Имеет приятный анисовый запах и сладковато-пряный вкус как в свежем, так и в сушеном виде. Известны две разновидности фенхеля: обычный и овощной. В пищу употребляют все части растения - листья, молодые побеги, корни и плоды (семена). Зелень используют в свежем и сушеном виде. Свежие листья добавляют в салаты, рыбные супы, мясные и овощные блюда, соусы и маринады. Утолщенные черешки листьев употребляют в сыром виде на десерт, тушат на сливочном масле с приправой из муки для бульона. Плоды и листья используют при засолке и квашении овощей.

В фенхеля прямостоячий стебель, который достигает 60-170 см, округлое, ветвистый, листья яйцевидно-треугольные, перисторассеченные, цветки мелкие, желтые.