В НАШЕЙ стране, к сожалению, лук-порей, убедительно может соперничать с луком репчатым, обойдены вниманием, хотя в некоторых странах Западной Европы она принадлежит к числу основных овощных культур.

Эта лук менее острая, чем репка, и к тому же в 2-3 раза урожайным. Вырастить порей легко, поскольку он устойчив против болезней и вредителей, не такой требовательный к почве. По сравнению с луком репчатым, богаче каротином, витаминами С и В, а также соли калия. Порей хорошо влияет на работу желудка, печени и желчного пузыря, наделенный мочегонным действием, целебный при многих заболеваниях: камнях в почках, ревматизме, откладывании солей, ожирении. Особенно помогает при нарушениях обмена веществ, связанных с возрастными изменениями. Еще одно преимущество порея, которая отличает его от других луков, - невысокое содержание эфирных масел, что важно при диетическом питании.

Растение это двулетнее, листья у нее плоское, как в чесноке. В первый год порей дает ложный стебель (ножку), которую и потребляют. Однако в кулинарии используют и листья, особенно молодое. Эту лук употребляют в сыром виде, нарезанным и приправленной маслом, как приложение к салатов, гарниров и супов. Отварная и слегка поджаренный на сливочном масле, она может заменить цветную капусту. Порей, приправленный майонезом или соусом, - отличный гарнир ко всем мясным и рыбным блюдам. Его сушат, замораживают, маринуют. Сохраняется порей, не теряя витаминных свойств, в течение 5-6 месяцев. Это растение можно оставлять на грядке на зиму. Она удивительно зимостойка.